A légkörből felvett gázok jelentős része a levélen keresztül érkezik a hajtásos növényekbe. Mindkét oldalát bőrszövet fedi, a színét kutikula is boríthatja. Többnyire a fonákán vannak a gázcserenyílások, de van, ahol mindkét oldalon. A 2 bőrszövet közt van a táplálékkészítő alapszövet, itt sok a sejtközötti járat. Sejtjeiben sok a zöld szintest, élénk fotoszintézis. Az itt felépített szerves anyagok a szállítószövet háncselemeibe kerülnek. A levél 1 mm2 –én több mint 100 gázcserenyílás van. Ezt két zárósejt és egy légrés alkotja. A savas hatás miatt megszűnik az amiláz hatása, működésbe lép a pepszin.